Qué variedades de café tienen notas florales en su aroma

El mundo del café es vasto y complejo, y cada vez más aficionados buscan conocer a fondo el origen y las características de su bebida favorita. Más allá del tueste y la preparación, la variedad del grano es un factor determinante en el perfil aromático y de sabor final. Explorar las diferentes variedades de café nos permite apreciar una gama más amplia de experiencias sensoriales, desde las notas achocolatadas hasta las delicadas aromas florales.

El café, originario de Etiopía, ha evolucionado en incontables variedades a lo largo de los siglos, adaptándose a diferentes climas y suelos. Esta adaptación ha dado como resultado granos con perfiles de sabor únicos y distintivos. La presencia de notas florales en el aroma es particularmente apreciada, evocando sensaciones de frescura y delicadeza, y a menudo se asocia con cafés de alta calidad cultivados en altitudes elevadas.

Arábica Geisha

La variedad Geisha (también conocida como Gesha) es quizás la más famosa por sus notas florales excepcionales. Originaria de Etiopía, esta variedad se ha adaptado maravillosamente a las condiciones de Panamá, donde ha ganado numerosos premios internacionales. El aroma es intensamente floral, con reminiscencias a jazmín, bergamota y flor de azahar.

El sabor del Geisha es igualmente delicado y complejo, con notas afrutadas y una acidez brillante. La textura en boca es sedosa y limpia, dejando un final persistente y agradable. Su precio elevado refleja la dificultad de su cultivo y la demanda por su excepcional calidad.

Esta variedad requiere cuidados muy específicos, incluyendo sombra y una altitud considerable. La baja producción por hectárea contribuye a su exclusividad, y la convierte en un café muy buscado por los amantes del café de especialidad.

Arábica Bourbon

El Bourbon es una variedad antigua, mutación del Typica, con un origen en la isla de La Reunión (antes isla de Borbón). Es conocido por su buen rendimiento y su capacidad de adaptarse a diversas condiciones de cultivo. Si bien no siempre presenta notas florales tan pronunciadas como el Geisha, cuando se cultiva en altitudes elevadas y con un procesamiento cuidadoso, puede desarrollar aromas sutiles a flor de rosa o jazmín.

Su sabor es dulce y equilibrado, con notas a caramelo y chocolate, complementadas por una acidez moderada. La complejidad del Bourbon lo convierte en una excelente opción para un café diario de alta calidad. Es una variedad robusta que ofrece consistencia en la producción.

El Bourbon ha dado origen a numerosas subvariedades, cada una con sus propias características únicas, pero manteniendo el potencial de desarrollar aromas florales bajo las condiciones de cultivo adecuadas. Esconde un potencial suculento que explota con la atención al detalle.

Arábica Typica

Considerado el antepasado de la mayoría de las variedades de café Arábica, Typica es un grano con un sabor limpio y dulce. Aunque tradicionalmente se asocia más con notas achocolatadas y de nueces, en algunas regiones, particularmente en Colombia y Guatemala, puede exhibir aromas delicados a limonero en flor o gardenias.

Su acidez es brillante, pero no abrumadora, y su cuerpo es ligero a medio. La versatilidad del Typica lo hace ideal para una amplia gama de métodos de preparación. Es una variedad bastante receptiva al manejo post-cosecha como el lavado o natural.

Esta variedad es relativamente vulnerable a enfermedades, lo que ha llevado a la búsqueda de nuevas variedades más resistentes. No obstante, su sabor aún lo mantiene como una opción apreciada por muchos productores y catadores.

Arábica Pacamara

El Pacamara es un híbrido entre el Pacas y el Maragogipe, dos variedades de café Arábica. Es conocido por sus granos de gran tamaño y su sabor complejo y distintivo. Dependiendo de su origen y procesamiento, el Pacamara puede desarrollar un aroma predominantemente cítrico, pero también presenta notas florales, especialmente a flor de naranja o manzanilla.

Su sabor es intenso y equilibrado, con notas a chocolate, caramelo y frutas tropicales, además de una acidez brillante y un cuerpo medio. Pacamara ofrece una experiencia sensorial rica y memorable. Su mayor demanda viene sobre todo de las cafeterías especializadas.

Esta variedad tiene requerimientos específicos en cuanto a clima y altitud, lo que limita su cultivo a ciertas regiones. Requiere de una cuidadosa selección y un procesamiento específico para resaltar sus mejores cualidades.

Arábica Caturra

Caturra es una mutación del Bourbon, conocida por su alta productividad y su adaptabilidad a diferentes altitudes. Aunque es más conocido por su acidez vibrante y su sabor afrutado, los granos Caturra cultivados en regiones de climas frescos y húmedos, como Costa Rica y Colombia, pueden desarrollar notas florales a naranjo en flor.

Generalmente tiene un cuerpo ligero y una acidez pronunciada. El Caturra es una variedad muy popular entre los productores debido a su alto rendimiento y su capacidad de producir granos de alta calidad. Exhibe un potencial de sabor que lo hace muy apreciado en el mercado.

Es una variedad más propensa a enfermedades que otras, lo que requiere prácticas de cultivo más cuidadosas. El Caturra es una opción rentable para los productores y un café aromático para el consumidor.

En resumen

En definitiva, la presencia de notas florales en el café no es exclusiva de una sola variedad, sino que depende de una combinación de factores, incluyendo la genética del grano, el clima, la altitud, el suelo y el procesamiento. La experimentación es clave para descubrir cuáles variedades y orígenes ofrecen los aromas florales que más nos satisfacen.

Cada variedad tiene su propia personalidad y carácter, y el aroma floral es solo una de las muchas facetas que hacen que el mundo del café sea tan fascinante. El mercado actual del café especializado busca productos con autenticidad y complejidad, y la exploración de las variedades florales es un buen punto de partida para lograrlo.